行业术语：行业店铺 工职工种 业务经营 设施服务 菜肴美称 筵宴席面

烹饪技法：原料加工 原料成形 刀工火候 粉芡汤汁 味与味型 烹饪工艺 装盘造型 面点技术 烹饪术语

炊餐用具：加热设备 制冷设备 厨房机具 厨房用具 食品盛具 服务用具

常用食材：谷豆 蔬菜 畜肉 禽蛋 野味 水产 花果 食疗      四川方物      常用调料

• 亮油

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• 锅蚂蚁

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• 炙锅

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• 断生

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• 鱼籽蛋

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• 蜂窝眼

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• 伤油

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• 散火

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• 收汁和收干

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• 码味

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• 码芡

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• 翻沙

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• 夹生

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• 嫖方

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• 散籽

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• 滚叉

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• 吊膛

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• 回笼

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• 烹饪技术

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• 出坯

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• 腰笼

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• 发白

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• 晾坯

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• 泄盖

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• 打葱油

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• 对滋汁

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• 走油

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• 滑

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