行业术语：行业店铺 工职工种 业务经营 设施服务 菜肴美称 筵宴席面

烹饪技法：原料加工 原料成形 刀工火候 粉芡汤汁 味与味型 烹饪工艺 装盘造型 面点技术 烹饪术语

炊餐用具：加热设备 制冷设备 厨房机具 厨房用具 食品盛具 服务用具

常用食材：谷豆 蔬菜 畜肉 禽蛋 野味 水产 花果 食疗      四川方物      常用调料

• 油酥面

  门类：面点技术

• 全蛋面

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• 澄面团

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• 油水面

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• 拌馅

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• 三生面

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• 琼脂冻

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• 荤素馅

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• 荷叶边

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• 小包酥

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• 甜咸馅

  门类：面点技术

• 包入法

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• 生熟馅

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• 浸油

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• 吊浆粉

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• 菠菜汁

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• 筋力

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• 捏拢法

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• 包馅

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• 吐水

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• 穿糖

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• 糖馅

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• 佛手掌

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• 伸皮

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• 封口

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• 生馅

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• 胭脂糖

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• 熟馅

  门类：面点技术