泡菜鱼

川味泡菜鱼的做法：cLv川味坊四川美食网

1、鲜鲫鱼洗净，用菜油煎至两面略黄。cLv川味坊四川美食网

2、锅内下泡红辣椒、姜、蒜（均剁为末）、醪糟炒出香味。cLv川味坊四川美食网

3、再下料酒、酱油、清汤等，用中火烧开后放入泡青菜（切1-5厘米长的细丝）烧约10分钟（中途要翻面）。cLv川味坊四川美食网

4、待鱼入味后，再放葱花、香油，勾芡起锅，装条盘内即成。cLv川味坊四川美食网

操作要领：煎鱼时火不宜大，油不宜多；鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候；汤不要多，以刚淹过鱼身为度；泡青菜用梗不用叶。cLv川味坊四川美食网